ストックしたい鯖缶♪
ご機嫌いかがでしょうか。
視界ゼロのみこばあちゃんです。
一時期スーパーには鯖缶がなくなるほどの売れ行きでもありました。
近頃では鯖缶がないことはなくなってはいます。
それにしても鯖缶はストック商品としての位置づけにもなりそうです。
第一魚をさばく必要がないのはお助けです。
これもいつもの健康ぶーむなのでしょうか？
とは言え「鯖の水煮の缶詰」と一口に言っても実はかなりの種類がありまして、その製
作工程はもちろん缶に入れる前に施す調理法も異なりますので、当然各種栄養の含有量
、そして健康に対しての効果効能の高さには差があることは予めお断りさせていただき
ます。
ですが、共通して言えることとして基本的に「鯖の水煮の缶詰」自体は健康や美容に対
して良いと言うことが言えます。
その理由は上記で触れました様に、まず普通に調理しても食べない部分まで美味しく食
べられるため、摂取できる栄養が増えること。
また手軽で美味しいと言うのもかなり大事なポイントです。
料理が好きな方ならば挑戦したことがある人もいるでしょうが、ご家庭で骨や皮が抵抗
なく食べられるまで鯖を炊き込むのは圧力鍋を使ったとしても中々手間であり、やっと
出来たと思って食べたら缶詰の方が美味しいなんてことも良くある話です。
更に殆どの鯖の水煮缶詰は味付けも塩ぐらいしか使いませんし、缶詰であるため保存期
間がかなり長く、保存料を必要としませんから添加物も殆ど使いません。
こうしたことから普通に鯖を食べるよりもむしろ健康に良いとさえ言える所もあるので
す。
鯖缶の栄養と効果効能
さて、鯖缶は鯖に含まれる栄養が沢山取れるため、健康に良いと言うことは分かってい
ただけたかと思いますので、続いてはどんな栄養が含まれているからどんな効果効能が
あるといえるのかをご紹介します。
まず鯖缶に含まれる主な栄養としては以下のものが注目されています。
ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
ビタミンＢ２
ビタミンＢ６
ビタミンＢ１２
ビタミンＤ
カルシウム
セレン
これだけでも比較的多く感じますが、これらはあくまで主な栄養素だけを抜き出しただ
けのものでして、これ以外にも複数のビタミンとミネラルが鯖の水煮缶には含まれてい
ます。
そしてそうした栄養素を含んでいることから以下のような効果効能を鯖缶は持っている
と言えるのです。
ダイエット補助効果・生活習慣病予防
血液・血流の正常化
骨や歯の健康の維持・向上
抗ストレス能力の向上
何故こうした効果があるかと言いますと以下の通り。
ダイエット補助効果・生活習慣病予防
鯖缶には鯖の良質な脂であるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタ
エン酸）と言った不飽和脂肪酸が沢山含まれているために、食べることで総コレステロ
ールを抑え、善玉コレステロール（ＨＤＬコレステロール）を増加させたり、中性脂肪
を減らす効果があり、良く鯖缶驚きの効果として話題になりました。
その他にも代謝に関わるビタミンＢ群が多く含まれていますし、消化管ホルモンの分泌
を促進させる効果などもありますから、確かに鯖缶には痩せやすい体作りの効果がある
と言えるでしょう。
また下記で詳しくご紹介する血流の正常化効果があり、糖の代謝を助けるアミノ酸、抗
酸化作用の高いセレンやビタミンＥを含んでいたり、抗ストレス能力の向上効果もあり
、糖尿病や動脈硬化に加えて癌の予防にまで効果があるとも言われています。
血液・血流の正常化
鯖の脂であるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）はコレステロールのコントロールだけで
なく、血小板の凝集や血圧効果作用も持っており血液をサラサラにする力があると言わ
れています。
もちろんそれだけではなく、ナイアシンやビタミンＥと言った血管の拡張作用を持つビ
タミン、赤血球のヘモグロビンの生成を促すことで貧血などを予防するビタミンＢ１２
なども含まれており、鯖缶に実は血液・血流の正常化の効能があるのです。
骨や歯の健康の維持・向上
最も単純な話骨ごと食べられるわけなので骨までは食べない場合よりも骨の成分の素と
なるカルシウムやマグネシウムなどの栄養素が摂取できます。
またそれだけでなく、カルシウムやリンの吸収効率を上げ骨の形成を促進したり、骨を
強くしたりするビタミンＤなどの骨の健康に関する他の栄養素も含まれており、鯖缶は
骨や歯の健康の維持・向上の効果効能があると言えます。
抗ストレス能力の向上
脳の栄養として一時期話題になったＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）をはじめ、神経機能
を正常に維持する力を持つビタミンＢ１２、神経伝達や筋肉の収縮を補助するだけでな
く、抗欝効果があるとされるビタミンＤと言ったストレスによる害を緩和する成分が多
く含まれています。
自律神経系に対しても効果がある栄養素ももちろん含まれていますが、それ以上に意外
と知られていないのですが、鯖缶には心を安定させる為の脳内分泌物セロトニンを合成
するためのビタミンＢ６、マグネシウム、トリプトファンと言った成分が全て含まれて
おり、睡眠の質向上や脳や神経の疲労緩和効果があることが鯖缶の長所と言えます。
【スポンサーリンク】
鯖缶の食べ過ぎは体に悪いのか？
これまでご紹介したような特徴があるために鯖缶は非常に体に良さそうなのですがもち
ろん食べ過ぎれば体に悪影響を及ぼすこともあります。
まず、最初に言えることとしてダイエット目的で食べる方は食べ過ぎれば太ります。
鯖缶は高たんぱく質高脂肪であり、決して低カロリーな食べ物ではありませんし、鯖缶
の成分で得られるのはあくまでも「コレステロール値の健全化」と「痩せ易い体にする
もの」であり、同時にカロリーを多く消費するか、摂取カロリーを減らさなくては体重
減少には大きな効果は望めません。
また鯖缶を食べ過ぎると嘔吐や下痢などの症状がでる恐れがあります。
これは体に良い効果を持つとこれまで何度かご紹介したＥＰＡ（エイコサペンタエン酸
）の過剰摂取による理由が大半です。
厚生労働省によると1日3ｇ以上の摂取は副作用が出てくると言われていますので、一日
１缶ぐらいなら殆ど問題ないですが、毎日それ以上食べると過剰摂取を起こす可能性が
あります。
過剰摂取が怖いと言えばセレンもまたやや心配な成分です。
老化に対する特効薬のように紹介され、サプリメントもかなりあるこの成分実は、過剰
摂取は爪の変形や脱毛、胃腸障害、下痢、末梢神経障害を招き、更に悪化すると胃腸障
害、神経障害、心筋梗塞、呼吸困難、腎不全になることもありえる成分です。
鯖缶の食べ過ぎだけでは過剰摂取はまず起こしませんが、他にセレンを含む食品かつお
やマグロ、魚の卵や内臓、納豆などを沢山食べたり、サプリメントを摂取する方は注意
した方がいいかもしれません。
また青魚にアレルギーを持っている方は当然ですが鯖缶を食べない方が良いです。
青魚アレルギーはその脂の成分で症状を起こしますのでそれが大量に含まれている鯖缶
はかなり危険です。
生でなければ大丈夫な軽度の方でも、一定期間継続的に摂取した場合アレルギーが悪化
する方もいますので、ご注意ください。
鯖缶の健康のためになる適切な量とは？
結論から言いまして鯖缶を３日に一缶食べるぐらいが健康効果を狙うならばベターでし
ょう。
１ヶ月間ぐらいならば毎日１缶食べても問題が出る人はまずいないかと思いますが、毎
日食べるのはどれほどレパートリーがあろうともかなり苦痛です。
この料理は絶品でした。
乱切り＆おろし♪Ｗ大根とサバ缶のとろとろ生姜煮
材 料（２～３人分）
〈大根〉
1/2本
水
500ml
顆粒昆布だし
小さじ１
▽酒
大さじ２
▽しょう油
大さじ２
▽みりん
大さじ２
▽しょうが(チューブ)
7～8cm
〈サバ水煮缶〉
１缶
水溶き片栗粉
片栗粉大さじ１＋水大さじ２
小さじ１
〈お料理する上で知っていただきたいこと〉
約1時間
300円前後
主な材料は大根とサバ缶だけ！おろした大根も入ってるので、煮汁に大根とサバ両方の
旨みがしみこんでます♪とろっとろに煮込んだ大根は絶品☆
作り方
1
大根の2/3量はひと口大の乱切りに、1/3量はすりおろします。おろした大根の水分は捨
てないでください。
2
鍋に乱切りにした大根と水と昆布だしを入れ、大根が柔らかくなるまで10分ほど茹でま
す。その後▽の調味料を加え、弱火でさらに10分ほど煮込みます。
3
サバ缶の水分を軽く切って身だけを加え、菜箸で食べやすい大きさにほぐします。
4
写真のように煮汁が半量になるくらいまで弱火でコトコト煮込みます。15分くらい。時
間があるときはこの状態で火を止めてフタをし、しばらく置いておくとより味が染み込
みます。
5
おろした大根を汁ごと加えます。全体をやさしく混ぜ、煮汁が再びフツフツしてくるま
で軽く火を通します。
6
水溶き片栗粉を加えてやさしく混ぜながらサッと火を通し、最後にゴマ油を加えたら出
来上
